4 апреля у моркови — праздник, отмечается ее Международный день. Он был учрежден для того, чтобы популяризировать этот замечательный овощ, чтобы люди больше знали о нем и чаще готовили. Aif.ru рассказывает, как выбирать и как по-новому приготовить привычную морковь.
ПокупкаОбычно в магазине можно найти морковь мытую и нет. На рынке также можно купить молодую, совсем маленькую морковь. Она очень вкусная и сладкая, но встречается обычно летом, пока что не сезон.
«С мытой морковью есть проблема, — объясняет Андрей Жданов, шеф-повар ресторана Modus. — Если вы не съели ее в моменте, если оставляете на хранение, то она начинает быстро портиться.
Морковь, которая в земле, будет лежать долго — земля является своеобразным консервантом».ХранениеГлавное — не заворачивать ее в пакет, чтобы не образовывался конденсат, уточняет шеф.
Можно завернуть в газету и положить на балкон, например. «Обычно я покупаю 2–3 морковки на текущие нужды, больших закупок не делаю, — говорит Жданов. — Морковь лучше не хранить в домашних условиях».
Желтая или оранжеваяАндрей Жданов советует попробовать желтую морковь: она сочнее и вкуснее, у нее более насыщенный вкус. Также хорошо брать для запекания молодую морковь.Простое блюдо в духовкеЕсли у вас морковь молодая, то можно ее запекать просто в духовке, без фольги, полив оливковым маслом или добавив сливочное.
Немного соли сверху — и всё.«Морковь очень хорошо сочетать с разными соусами, — объясняет Жданов, — я добавляю к ней соус из слив, еще отлично — соус карри, на кокосовом молоке.
Если вы поститесь, то можно добавить постную сметану. Сладость, кислота, жир — отличная вкусовая комбинация».
Хумус из запеченной морковиРецепт Федора Верина, бренд-шефа ресторана ЦДЛ.Ингредиенты:500 г моркови,100 г семечек жареных,100 г кунжутного соуса тахини,1 зуб. чеснока,100 мл подсолнечного масла.Для лимонной заправки:20 мл сока лимона,100 мл оливкового масла,30 г меда,соль.
Шаг 1. Духовку разогреть до 180℃.Шаг 2. Морковь сбрызнуть подсолнечным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 40 минут.
Шаг 3. Немного остудить морковь и очистить от кожи.Шаг 4. Пробить блендером с семечками, кунжутным соусом, очищенным чесноком и подсолнечным маслом до однородной концентрации.Шаг 5. Соединить лимонный сок, оливковое масло, мед и соль, перемешать до однородности.
Шаг 6. Хумус сбрызнуть лимонной заправкой, всё перемешать.Шаг 7. Для подачи можно взять свежий редис, зелень, микс салата и лепешку роти. Выложить на тарелку с зеленью хумус, добавить лепешку.
Если вы поститесь, то можно заменить лепешку роти на лаваш (в лепешке есть сливочное масло).